衡阳糄粑的基本介绍糄粑作为衡阳民间特产，历史悠久，是衡阳当地代代相传、家家户户必不可少的美食。糄粑制作工艺独特，口味滑爽，并具备健脾益胃的效果。2021年，糄粑传统制作技艺已入选省级非遗名录。糄粑使用传统手工工艺制作，甄选优质糯米，大米，配...

衡阳糄粑的基本介绍

糄粑作为衡阳民间特产，历史悠久，是衡阳当地代代相传、家家户户必不可少的美食。糄粑制作工艺独特，口味滑爽，并具备健脾益胃的效果。2021年，糄粑传统制作技艺已入选省级非遗名录。

糄粑使用传统手工工艺制作，甄选优质糯米，大米，配乡村中草药发酵而成的商品，是衡阳区域独有些传统食疗风味食品，有健脾益胃，消食化积之效果，也能做为主食，老少皆宜。

衡阳糄粑的主料为糯稻中的精品麻矮糯，与优质粳米，制作重点在于糄药，衡阳糄粑所用的糄药，皆为当地所产天然绿色药材制成，诸如田皂角、腊页草、金银花、海蚌含珠、桑叶、铺地锦等，因此糄粑既能做主食，又有健胃消食等神奇效果，对健康大有裨益，衡阳民间家喻户晓，广为食用。

商品特征

衡阳糄粑软软糯糯,香甜可口，混合着糄粑发酵过的特有香味，叫人吃着停不下来。同时，糄粑有健脾益胃、消食化积之效果,因此衡阳民间常用糄粑治疗腹胀与腹泻。

历史民俗

相传曾国藩的湘军水师，因为长期水上练军，操练过度，加上饮食失调，将士们常常出现拉稀的现象，特别是北方将士，水土不服，饮食不习惯，当时军情又非常危急。此时，祖籍衡阳县渣江镇的水师将领彭玉麟向曾国藩献策，让水师将士们吃一种衡阳民间土产---糄粑，将士们食后竟奇迹般地好了起来，身体恢复了，个个生龙活虎，在未来的作战中，节节取胜。可见糄粑这种衡阳民间特产，对湘军的茁壮成长，功不可没。

做法

糄粑的制作过程较为复杂，且遇天气阴冷潮湿，不合适大规模制作，大家采访了一位专业制作糄粑的师傅，并选取了部分细节图片解说完整的工艺步骤。

1、先将糯米泡上半个小时，过后用来晾干并磨制成粉状。

2、师傅介绍说，一百斤糯米放一斤糄药，糄药是由中草药而成。将它搅拌均匀并揉成团。

3、将揉成小圆型的糄粑发酵，在下面垫上稻草，上面盖上罩子，放置三天左右，如如果是冬季，则需控制空调温度以维持湿度。

4、发酵过的饼口味很特别，发酵好的饼晒干可保存很长时间。

衡阳糄粑的获奖荣誉

衡阳糄粑制作技艺是湖南第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

品尝食用方法

1、如需食用时，将糄粑泡在水中2小时左右。判断的规范是饼粑沉入水底，尽可能多泡一会儿。

2、糄粑经过浸泡后变得柔软，此时放在锅上煎能让其愈加软糯。

3、将糄粑煎至两面金黄时，再用水煮半小时左右，直至糄粑内里煮烂煮透。等糄粑被煮透后，便可依据个人口味加入适当的白糖增加甜味。

4、装盘时，加入芝麻点缀，有着健脾益胃，消食化积的糄粑便大功告成。

做甜的咸的都可：

①.甜 热锅下油，放适当水，再加糖 一块煮沸就好（水不要放太多，煮法跟高粱饼差不多）；

②.咸 跟煮面条差不多，出锅时记得放芝麻