衡东豆腐乳的基本介绍腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口味好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚区域人民的喜欢，是一道经久不衰的美味佳肴。营养成分腐乳和豆豉与其他豆制品一样，都是营养学家所大力...

衡东豆腐乳的基本介绍

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口味好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚区域人民的喜欢，是一道经久不衰的美味佳肴。

营养成分

腐乳和豆豉与其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的材料——豆腐干本来就是营养成分非常高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。由于微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率非常低的铁、锌等矿物质更容易让人体吸收。同时，因为微生物合成了一般植物性食品所没的维生素B12，素食的人常常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

历史民俗

腐乳到今天已有一千多年的历史了，为国内特有些发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。

做法

自制腐乳

材料

新鲜豆腐一块，依据你的豆腐多少筹备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法

1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳怎么样吃就看这一步。

4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就能了。不过越久越美味，打开后要记得放入冰箱。

衡东豆腐乳的品尝食用方法

腐乳虾仁炒蛋

做法：

1）虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进来，一块搅匀打散。备好葱花。
2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一块炒熟即可。